食品工場に最も求められるのは、製造する食品の安全性を担保するための衛生管理です。
近年は、食品製造などに関わる工場のほとんどにHACCPの対応が義務付けられるようになりました。

厚生労働省『HACCPに沿った衛生管理の制度化について』

衛生管理を徹底するためには、気を付けるべきことが多くあります。
この記事では、衛生管理を実現するために必要なポイントをご理解いただけます。

---

 

【食品工場の衛生管理をするうえで重要なこととは？】

１．HACCP対応しやすい導線設計

HACCPに対応しやすい導線設計が行われていなければ、HACCPに準じた工場運営は難しくなります。
工場運営をするにあたり想定される生産ラインに対して、どのようなゾーニングにするのか、建物側からどのような設計的配慮が必要になるのかを十分に検討しておく必要があります。
そのため、HACCPに対応した工場建設に詳しい専門家に依頼することをお勧めします。

上記を検討する前に、そもそもHACCPに対応するメリットって何があるの？という方に向けて、『HACCPに対応するメリットとデメリット』をまとめたレポートも無料配布しています。
お気軽にダウンロードしてください。

２．最適な設備の導入

生産する食品に必要な温度管理、湿度管理を実現できる設備を導入する必要があります。
設備ごとに導入コスト、運営コストなどの特徴が大きく変わってきますので、長期的な目線でどのような設備を導入するのかをしっかり検討しておくことをお勧めします。

３．食品工場建設に適した立地の選定

「広い土地なら建てられるのでは？」とお考えの方もいらっしゃいますが、そんなことはありません。
工場は建築基準法によって「特殊建築物」に指定されているため、建てられる土地も限られています。
また、害虫や害獣の被害にあいやすい土地もあるので事前調査が必要になります。

４．食品工場建設に詳しい依頼先の選定

食品工場の建設は、通常の工場建設とは異なり、必要となる知識が非常に多いです。
食品工場に求められる衛生管理を実現するためにも、建物側からの配慮が必要になってきますし、それにより生産性が大きく工場することが多いです。
そのため実績のある会社に依頼することを強くお勧めします。

 

【最後に】

いかがでしたでしょうか？食品工場に最も求められる衛生管理を実現するためには、押さえるべきポイントがあります。
今回は皆さんに必ず押さえて欲しいポイントを中心にお伝えさせていただきました。
検討する食品工場によって必要になることは変わってきますので、食品工場建設をご検討の方はお気軽にご相談ください。